咖啡油封稻燻牛頰・甘藍・綠胡椒・檸檬葉
Coffee Bean Confit Beef Tongue / Cabbage / Green Pepper Corns
-
稻燻的氣息猶如一條蜿蜒如山路的線索，
讓我們在一張明亮的餐桌上自春天出發，
旋即抵達盛夏初秋時燒稻草的田園地景，
越來越溫暖的地球不該因此落淚，
該落淚的必須是那被感動的記憶。
-
這道料理選用了台灣牛的牛頰部位，依序以咖啡油封、炭烤、稻草煙燻的手法製作，
將牛頰富有彈性與膠質的口感完整保留，搭配上鹽漬綠胡椒、咖啡油、稻草煙燻，讓牛頰同時增添了多層次的風味。
-
搭配的主角甘藍即是我們非常熟知的高麗菜，以Burger的手法去呈現高麗菜多樣的滋味。
表皮是用奶油川燙後的新鮮高麗菜葉，包裹著香氣雋永的老菜脯與高麗菜製成的purée、醋烤高麗菜絲，最後鋪上酥炸後的羽衣甘藍、米果及松子。
-
搭配的醬汁是以燕麥奶、檸檬葉、牛汁以及綠胡椒製成的具清新溫潤風味的奶醬。
-
適合黑醋栗與稻草草本香氣的酒款
Hyria Primitivo
-
-
⌕ ᴍᴀʀɪᴘᴏsᴀ ʙɪsᴛʀᴏ 蝴蝶餐廳
◍ 地址：台中市中區民族路206號（紅點文旅B1）
◍ 營業時間：
【午餐】週六 - 週日 12:00-14:30
【晚餐】週三 - 週日 18:00-22:00
◍ 公休日：每週一、二
◍ 電話：04 2220 8000
-