紅酒燉牛尾 牛乾風味起士脆片 里昂香腸 手工麵
Braised Oxtail / Grand Padano tulles / Fusillata Casareccia / Lyonnaise Sausage
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想像和現實是兩件事嗎？
無論想像多麼奔放，素材始終來自於現實。
保持平衡，則是這如常日子裡的溫柔展現。
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風味平衡是這道料理最想表達的主題，
主廚選用膠質豐富的牛尾與油脂較少的牛臀肉作為搭配，以大量的番茄、蔬菜、紅酒墩煮。
麵體則以番茄、枸杞、炒辛香料、燉牛尾醬汁與起士做成口感Ｑ彈的手工麻花捲麵為展現，
由於以牛尾墩煮的湯汁膠質感厚重，加入口感中性，以法國四香粉及開心果的碳烤里昂香腸則起到了和緩的作用，佐上以酸奶、焦化番茄蔬菜泥作為提味小驚喜。
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最後覆上烘乾香脆的牛乾風味起司脆片，
讓料理口感層次再次提升。
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整道料理口感不膩、風味平衡，味道由重到輕最後收於平衡，
口感由綿密到Ｑ彈收於酥脆，溫柔展現了這如常日子裡的風味平衡。
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適合搭配口感不甜不酸，
帶有微微果香及香料風味的酒款。
pont de Gassac Rouge 2018
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⌕ ᴍᴀʀɪᴘᴏsᴀ ʙɪsᴛʀᴏ 蝴蝶餐廳
◍ 地址：台中中區民族路206號（紅點文旅B1）
◍ 營業時間：
【午餐】週六 - 週日 12:00-14:30
【晚餐】週三 - 週日 18:00-22:00
◍ 公休日：每週一、二
◍ 電話：04 2220 8000
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