漁港是陸地和海洋互相擁抱的地方,記憶是過去和現在互相擁抱的時刻

碳烤中卷・煙花女風味洋薏仁・羅曼斯可・海鮮奶油醬
Grilled Squid / Pearl Barley Alla Puttanesca / Romesco / Seafood Butter Sauce
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這道菜的發想場景是從一座不知名的台灣小漁港開始的,味覺的線索則是熟悉的碳烤中卷,中卷內鑲入了煙花女風味洋薏仁,以經典的台灣酒家菜的手法,用了五種日常取得方便的醃漬物,番茄、橄欖、酸豆、蒜頭、鯷魚製成風味。
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佐上帶有煙燻魚卵醬、紅椒味的西班牙Romesco,搭配以干貝、蚵仔、蛤蠣熬煮而成的濃縮魚湯,
並添加了少許Wasabi調製而成微辛辣,帶有圓潤口感的海鮮奶油醬。
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最後蓋上用台灣米製成的墨魚脆餅,則是主廚對於海洋漁港最初的想像,在墨藍色的海水之下,
藏著鮮美的海洋餽贈,撥開、擁抱它,你一定會發現驚喜。
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因為我們還不認識你,所以想用這道料理,
在這個季節給你一個溫暖的擁抱。
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適合搭配清爽果香調,酸度中等的以下白酒款
Domaine Yvon & Laurent Vocoret Chablis 2020
Vin de Corse 1769 Blanc 2018
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⌕ ᴍᴀʀɪᴘᴏsᴀ ʙɪsᴛʀᴏ 蝴蝶餐廳
◍ 地址:台中中區民族路206號(紅點文旅B1)
◍ 營業時間:
【午餐】週六 - 週日 12:00-14:30
【晚餐】週三 - 週日 18:00-22:00
◍ 公休日:每週一、二
◍ 電話:04 2220 8000
◍ 線上訂位:https://pse.is/499sm5
◍ 線上菜單:https://pse.is/3ngqmj
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