秋季根莖蔬菜・蕈菇・老饕肋眼上蓋・生薑芝麻醬
Root Vegetables / Mushroom / Pork Pluma / Ginger Sesame Dressing
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在島嶼的溫室效應下，
可能沒有人能詮釋的更精準，關於秋天的滋味。
也許我們需要，
用一點好奇，穿越所有往日的食光。
用一點堅持，深掘在地當季的食材。
膚色的溫度會告訴你，這就是秋天。
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秋季溫沙拉
以南瓜、栗子、蓮藕、蘿蔔、甜菜根、蕈菇、牛蒡...等秋季食材為主軸，
依食材特性、口感，分別以慕斯狀、高湯浸泡、奶油雞湯烹煮及香料醃漬等不同料理方式去處理，
搭配肉品的部分則以鹽麴軟化肉質、油脂均勻、帶有甜感的西班牙老饕肋眼上蓋為主，
並以碳烤風味做為表現，佐上具溫和辛香辣感的生薑芝麻醬，加強秋季溫溫的感受。
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建議可以單吃各食材，感受秋季烹調原味，也可以搭配醬汁一起品味，
最後品嘗用香料醃漬帶有酸感的蘿蔔球，用以平衡整道料理在味覺口感裡的酸甜苦辣。
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適合搭配以下低甜度、酸度明亮的酒款
Cras Bourgogne Blanc 2015
Conversation Blanc de Blancs Brut Champagne NV
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⌕ ᴍᴀʀɪᴘᴏsᴀ ʙɪsᴛʀᴏ 蝴蝶餐廳
◍ 地址：台中中區民族路206號（紅點文旅B1）
◍ 營業時間：
【午餐】週六 - 週日 12:00-14:30
【晚餐】週三 - 週日 18:00-22:00
◍ 公休日：每週一、二
◍ 電話：04 2220 8000
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