炸牛舌・芭樂・甘草・優格
Beef Tongue／Guava／Yogurt／Herbs／Licorice
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還記得在廟前、在夜市裡常出現的甘草芭樂嗎？
這味道也許在日子和日子的縫隙中被收藏的，
不著痕跡、微不足夠。
但只要輕輕嘗上一口，心中也許會驚呼一聲
「啊，是甘草芭樂！」這就是記憶裡的味道。
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這道料理主廚以我們熟悉的甘草芭樂做為味覺主軸，悠遊貫穿在每一個食材上，而作為主要食材的牛舌，
則以等比例的鹽水浸泡3天，用以增加肉質的風味及彈性，經過了燉煮、裹粉、酥炸等程序作為表現。
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酥炸牛舌上加入帶有一點蒔蘿風味的發酵紅心芭樂，佐以芭樂泥、香草醃製檸檬製成的優格醬，
並以新鮮紅心芭樂片、芭樂粉、櫻桃蘿蔔和香草加以點綴裝飾，
最後淋上甘草醬汁，一道風味清爽、口感舒服的料理於焉完成。
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對，這就是記憶裡的味道。
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適合搭配香氣清新甜美，口感層次分明的酒款
Estate Range Moscato
Dragon Riesling dry 2019
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⌕ ᴍᴀʀɪᴘᴏsᴀ ʙɪsᴛʀᴏ 蝴蝶餐廳
◍ 地址：台中中區民族路206號（紅點文旅B1）
◍ 營業時間：
【午餐】週六 - 週日 12:00-14:30
【晚餐】週三 - 週日 18:00-22:00
◍ 公休日：每週一、二
◍ 電話：04 2220 8000
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